Comment l'équipe d'un chef** a transformé son expérience client et imaginé un nouveau concept en 12 semaines

🌱 Transmettre une vision, créer de l’autonomie

Dans un restaurant doublement étoilé, niché entre potager en permaculture et influences belgo-coréennes, le chef portait une vision forte : ancrée, poétique, expérimentale. Mais comment transmettre cette vision à toute une équipe — cuisine, salle, jardin — et surtout, leur donner les clés pour la faire vivre, évoluer, innover ?

C’est possible. Et même joyeux.

🧠 Le défi : structurer une expérience client… et gérer les pics émotionnels de la clientèle pour en faire des leviers business

Structurer une expérience client gastronomique, ce n’est pas écrire un protocole rigide. C’est :

• Observer ce qui se vit déjà, de l’accueil à la sortie.

• Identifier les moments de bascule émotionnelle, ceux qui laissent une trace.

• Former une équipe aux antipodes du jargon du design, pour qu’elle devienne actrice de l’expérience.

• Matérialiser la vision du chef dans un support transmissible, vivant.

• Et surtout : créer les conditions de l’innovation collective, au cœur du service.

🛠 L’approche : 12 semaines avec la méthode Niels

Plutôt que d’imposer un modèle, la méthode Niels a fait l’inverse : elle a écouté, structuré, et outillé. En 12 semaines, l’équipe a :

• Été formée à une méthode simple, actionnable, pensée pour les environnements concrets.

• Cartographié les parcours client, et détecté les « pics émotionnels » clés.

• Codésigné les futurs moments d’expérience, en croisant les regards de la cuisine, du service et du jardin.

• Écrit un guide d’expérience : un objet partagé, lisible, vivant, qui transmet la vision du chef.

• Pris confiance, jusqu’à devenir autonome dans la création de nouvelles expériences.

🌟 Les résultats : un guide, une équipe, un concept

Au bout des 12 semaines, on ne parle pas seulement de livrables. On parle de transformation.

• Un guide d’expérience client concret, utilisé comme boussole quotidienne.

• Une équipe formée et fière, capable d’imaginer ses propres expériences sans dépendance externe.

• Un nouveau concept né en autonomie : JAYU, restaurant expérientiel imaginé par l’équipe, dès leurs premiers ateliers libres.

✨ Le design stratégique, sans bullshit

Pas besoin d’être designer pour faire du design stratégique. Avec les bons outils, la bonne méthode et la bonne posture, même une brigade, un jardinier ou une hôtesse peuvent structurer une expérience client de haut niveau et innover à leur tour.

La méthode Niels rend ça possible. Accessible, concrète, humaine.